IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Universita' degli studi di Firenze, approvato
con regio decreto 14 ottobre 1926, n. 2406, e successive
modificazioni ed integrazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592, e successive
modificazioni ed integrazioni;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni e integrazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341;
Viste le delibere degli organi accademici dell'Universita' degli
studi di Firenze, con le quali e' stata proposta l'istituzione dei
diplomi universitari presso la facolta' di agraria;
Acquisito il parere del Consiglio universitario nazionale, espresso
nella seduta del 10 luglio 1992;
Viste le delibere di adeguamento al suddetto parere adottate dalla
facolta' in data 15 luglio 1992, dal consiglio di amministrazione il
24 luglio 1992 e dal senato accademico il 28 luglio 1992;
Decreta:
Articolo unico
Lo statuto dell'Universita' di Firenze e' ulteriormente modificato
come appresso:
Dopo l'art. 180, relativo alle norme generali dei corsi di laurea
della facolta' di agraria e con il conseguente scorrimento della
numerazione dei successivi articoli sono inseriti i seguenti nuovi
articoli relativi ai corsi di diploma universitario.
Diplomi universitari
Art. 181. - Presso la facolta' di agraria sono istituiti i seguenti
corsi di diploma universitario, di cui all'art. 2 della legge 19
novembre 1990, n. 341:
1) produzioni vegetali;
2) produzioni animali;
3) tecnologie alimentari.
I corsi degli studi hanno durata triennale.
L'iscrizione ai corsi e' regolata in conformita' alle leggi di
accesso agli studi universitari.
Il numero degli iscritti sara' stabilito annualmente dal senato
accademico, sentito il consiglio di facolta', in base ai criteri
generali fissati dal Ministro dell'universita' e della ricerca
scientifica e tecnologica, ai sensi dell'art. 9, 4 comma, della legge
n. 341/1990.
Ciascun diploma universitario deve essere articolato in
orientamenti fissati dal regolamento di Ateneo. Il profilo
professionale specifico relativo a ciascun orientamento sara' oggetto
di certificazione da parte dell'Universita'.
Corsi di laurea e di diploma universitario affini
Art. 182. - Ai fini del proseguimento degli studi i corsi di di-
ploma universitario di cui all'art. 181, ai sensi dell'art. 2 del
decreto ministeriale 15 novembre 1991, sono dichiarati strettamente
affini fra loro e strettamente affini a tutti i corsi di laurea delle
facolta' di agraria; il corso di diploma universitario in produzioni
animali e' dichiarato anche affine ai corsi di laurea delle facolta'
di medicina veterinaria.
Per il riconoscimento degli insegnamenti ai fini del passaggio dai
corsi di diploma universitario ai corsi di laurea sopracitati ed a
quelli di altre facolta', il consiglio di facolta' adottera' il
criterio generale della loro validita' culturale (propedeutica o
professionale) nell'ottica della formazione richiesta per il
conseguimento del diploma di laurea. Conseguentemente la facolta'
potra' riconoscere gli insegnamenti seguiti con esito positivo nei
corsi di diploma universitario, indicando le singole corrispondenze
anche parziali con gli insegnamenti dei corsi di laurea; la facolta'
indichera', inoltre, sia gli eventuali insegnamenti integrativi,
appositamente istituiti ed attivati per completare la formazione per
accedere ai corsi di laurea, che gli insegnamenti specifici dei corsi
di laurea necessari per conseguire i diplomi di laurea. Gli
insegnamenti integrativi non sono necessariamente propedeutici agli
insegnamenti specifici.
Il consiglio di facolta' indichera' inoltre l'anno di corso del
corso di laurea cui lo studente si potra' iscrivere.
Nei trasferimenti degli studenti tra diversi corsi di diploma
universitario o da un corso di laurea anche di altre facolta' ad un
corso di diploma universitario, il consiglio di facolta' riconoscera'
gli insegnamenti sempre col criterio della loro utilita' al fine
della formazione necessaria per il conseguimento del nuovo titolo ed
indichera' il piano degli studi da completare per conseguire il
titolo e l'anno di corso cui lo studente potra' iscriversi.
Particolare attenzione sara' rivolta agli studenti iscritti come
fuori corso ad un corso di laurea o che abbiano interrotto gli studi,
nel caso che volessero completare gli studi nell'ambito dei corsi di
diploma.
Articolazione del corso degli studi
Art. 183. - La durata degli studi dei corsi di diploma
universitario presso la facolta' di agraria e' fissata in tre anni.
Ciascuno dei tre anni di corso potra' essere articolato in periodi
didattici piu' brevi, specificandoli nel regolamento didattico della
facolta'.
Complessivamente l'attivita' didattica comprende 1800 ore, di cui
200 dedicate al tirocinio e/o elaborato finale. L'attivita' di
laboratorio e di tirocinio potra' essere svolta all'interno o
all'esterno dell'Universita', anche in relazione ad un elaborato fi-
nale, presso qualificate istituzioni italiane o straniere con le
quali si siano stipulate apposite convenzioni.
L'attivita' didattica e' di norma organizzata sulla base di
annualita', costituite da corsi ufficiali monodisciplinari o
integrati. Il corso di insegnamento integrato e' costituito da moduli
coordinati, eventualmente impartiti da piu' docenti.
Il numero delle annualita' non potra' essere inferiore a 15 ne'
superiore a 18, e sara' specificato nel regolamento didattico della
facolta'.
Durante il primo biennio di corso di diploma lo studente dovra'
dimostrare la conoscenza pratica e la comprensione di almeno una
lingua straniera. La lingua straniera e le modalita'
dell'accertamento saranno definite dal consiglio di facolta'.
Per essere ammessi a sostenere l'esame di diploma universitario
occorre aver superato l'accertamento con esito positivo, relativo
agli insegnamenti previsti nel piano di studi, con modalita' di esame
stabilite dal consiglio di facolta'.
La facolta' nello stabilire prove di valutazione della preparazione
degli studenti, fara' ricorso a criteri di continuita', di globalita'
e di accorpamento in modo da limitare il numero degli eventuali esami
tradizionali tra 15 e 18.
L'esame di diploma consiste in una discussione tendente ad
accertare la preparazione di base e professionale del candidato,
durante la quale potra' essere discusso un eventuale elaborato fi-
nale.
I contenuti didattico-formativi minimi obbligatori del corso di
studi sono articolati in aree didattiche indicate nei seguenti: art.
186, art. 187, art. 188, art. 189.
Le aree disciplinari, gli obiettivi didattici e i relativi impegni
in ore o crediti didattici sono definiti dalla facolta' attivando i
singoli orientamenti, nel rispetto dell'ordinamento didattico
nazionale.
Manifesto degli studi
Art. 184. - All'atto della predisposizione del manifesto annuale
degli studi, il consiglio di facolta' definisce il piano di studi
ufficiale del corso di diploma comprendente le denominazioni degli
insegnamenti da attivare, in applicazione di quanto disposto dal
secondo comma dell'art. 11 della legge n. 341/1990.
In particolare il consiglio di facolta':
a) delibera il numero di posti a disposizione degli iscritti al
1 anno, secondo quanto previsto dal precedente art. 181;
b) stabilisce i corsi ufficiali di insegnamento (monodisciplinari
od integrati) che costituiscono le singole annualita' e le relative
denominazioni facendo riferimento ai contenuti didattico-scientifici
dei raggruppamenti indicati nell'ordinamento didattico. In attesa
della definizione dei settori scientifico-disciplinari previsti dalla
legge n. 341/1990, i raggruppamenti sono quelli indicati dal decreto
ministeriale del 28 luglio 1990 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
n. 70- bis del 4 settembre 1990 (concorso pubblico a posti di
professore universitario di ruolo, fascia degli associati);
c) ripartisce il monte ore di ciascuna area fra le annualita' che
vi afferiscono, precisando per ogni corso la frazione destinata alle
attivita' teorico-pratiche;
d) fissa la frazione temporale delle discipline afferenti ad una
medesima annualita' integrata;
e) indica le annualita' di cui lo studente dovra' aver ottenuto
l'attestazione di frequenza e superato il relativo esame al fine di
ottenere l'iscrizione all'anno di corso successivo e precisa altresi'
le eventuali propedeuticita' degli esami di profitto.
D o c e n z a
Art. 185. - La copertura dei moduli didattici attivati e' affidata,
nel rispetto delle leggi vigenti, dal consiglio di facolta' ai
professori di ruolo dello stesso gruppo disciplinare o di gruppo
ritenuto dalla facolta' affine, ovvero per affidamento o supplenza a
professore di ruolo o ricercatore confermato. Per realizzare
un'efficace attivita' didattica, con adeguata assistenza agli
studenti, la singola classe di insegnamento avra' un numero di
studenti iscritti non superiore, di norma, alle cento unita'.
Al fine di facilitare il ricorso ad esperienze e professionalita'
esterne il corso di insegnamento potra' comprendere moduli da
affidare a professori a contratto, con le modalita' previste dalle
norme vigenti.
Articolazione del diploma universitario
in produzioni vegetali
Art. 186.
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica.
Deve inoltre impadronirsi delle nozioni di calcolo della
probabilita' e statistica sviluppando i concetti di fenomeno
aleatorio e le relative metodologie di studio.
Deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021, A022, A023, A041, A042, I250,
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011, B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011, C031, C020, C032, C050, G051.
Area 4 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire le basi della conoscenza delle
principali molecole di interesse biologico e dei meccanismi
molecolari dei fenomeni biologici. Egli dovra' apprendere quindi il
funzionamento dei principali cicli metabolici relativi al suolo, ai
microrganismi ed alle piante.
Raggruppamenti disciplinari: E051, E042, G051, E012.
Area 5 - Biologia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico dei
vegetali. Egli dovra' inoltre conoscere i principi fondamentali
dell'ecologia e delle relazioni filogenetiche tra gli organismi
vegetali.
Raggruppamenti disciplinari: E051, E012, E033, E031, E011, G025,
E042, G021, G022, G023.
Area 6 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza di base dell'economia
delle produzioni agricole, con particolare riferimento agli aspetti
organizzativi e gestionali della azienda di produzione agraria. Deve
inoltre acquisire conoscenze di base di contabilita' aziendale e di
economia di mercato dei prodotti vegetali e dei loro derivati.
Raggruppamenti disciplinari: G010, P0112.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (400 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 7 - Agronomia e produzioni vegetali (150 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva del sistema
suolo-pianta-atmosfera e dei componenti e fattori che ne condizionano
il funzionamento.
Dovranno essere fornite le conoscenze essenziali relative all'agro-
ecosistema ed ai sistemi colturali che sono in grado di finalizzare
il funzionamento a scopi produttivi nel rispetto e nella tutela del
sistema stesso.
Lo studente dovra' inoltre acquisire i concetti generali e
fondamentali relativi alla tecnologia delle coltivazioni.
Raggruppamenti disciplinari: G021, G022, G023.
Area 8 - Genetica agraria (50 ore).
Lo studente dovra' acquisire le conoscenze relative alle basi della
variabilita' genetica in collegamento con la conservazione ed
utilizzazione del germoplasma.
Dovra' inoltre acquisire i principi fondamentali del miglioramento
genetico dei vegetali.
Raggruppamenti disciplinari: G025.
Area 9 - Difesa delle colture (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza essenziale dei rapporti
fra agente dannoso e piante agrarie.
Egli dovra' essere introdotto alla comprensione dei criteri
integrati di lotta preventiva e curativa, inclusa la lotta biologica,
le loro relazioni con l'attivita' produttiva, le caratteristiche
igienico-sanitarie dei prodotti e la salvaguardia dell'ambiente.
Raggruppamenti disciplinari: G041, G042.
Area 10 - Chimica agraria (50 ore).
Lo studente deve conoscere il sistema suolo-pianta per gli aspetti
chimico-fisici, biochimici e fisiologici relativi ai flussi di
materia e di energia che ne determinano il funzionamento. In
particolare dovra' comprendere gli aspetti essenziali della
fertilita' dei suoli, della nutrizione delle piante e dei processi
metabolici connessi. Lo studente dovra' anche conoscere i fattori di
alterazione dell'equilibrio naturale del sitema.
Raggruppamenti disciplinari: G051.
Area 11 - Microbiologia applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di microbiologia agraria con
particolare riguardo ai temi dell'ecologia microbica e del ruolo dei
microrganismi sull'equilibrio del sistema suolo-pianta (fertilita'
del suolo, degradazione dei materiali organici, fissazione
simbiontica dell'azoto, meccanismi microbiologici di
decontaminazione).
Devono essere sviluppati anche i temi della selezione, competizione
e attivita' antibiotica anche nei riflessi della lotta biologica ai
parassiti delle piante.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Area 12 - Ingegneria agraria (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi fondamentali della
meccanizzazione delle attivita' agricole con particolare riguardo
alle colture erbacee ed arboree. Egli dovra' inoltre conoscere gli
aspetti essenziali della gestione delle acque ed in particolare i
principi dell'irrigazione e del drenaggio.
Raggruppamenti disciplinari: G031, G032.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA.
Orientamento in tecnica vivaistica.
Nell'ambito del diploma universitario in "produzioni vegetali", e'
istituito l'orientamento in "tecnica vivaistica".
Il diploma in produzioni vegetali con orientamento in tecnica
vivaistica ha il compito di preparare personale con competenze nel
settore della produzione vivaistica per scopi agricoli forestali,
ornamentali, del paesaggio e del verde urbano.
Oltre alle aree disciplinari obbligatorie vanno considerate le
seguenti aree disciplinari volte alla formazione professionale
specifica.
Area 13 - Economia applicata (50 ore).
Lo studente deve approfondire l'analisi del sistema agri-business e
il posizionamento del settore vivaistico, sviluppare l'analisi di
sistemi distributivi, delle strutture Pi commercializzazione dei
flussi commerciali e del consumo a livello nazionale ed
internazionale, deve conoscere strategie di impresa, di territorio,
di marketing con particolare approfondimento applicativo su un piano
marketing.
Deve possedere conoscenze sulla legislazione ad interesse
vivaistico sia per la produzione che per il commercio.
Raggruppamenti: G010, N012.
Area 14 - Coltivazioni (250 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze specifiche nel settore della
coltivazione delle piante da frutto, da legno ed ornamentali, del
settore ortofloricolo e delle colture protette.
Per ogni specie o raggruppamento di specie dovranno essere note le
esigenze fondamentali le tecniche colturali e la auxologia, saranno
individuate le maggiori problematiche nella produzione in vivaio.
Lo studente inoltre dovra' essere in grado di riconoscere le
principali specie coltivate.
Raggruppamenti: G022, G023, G024.
Area 15 - Verde pubblico e urbano (150 ore).
Lo studente deve trovare i riferimenti per la preparazione del
materiale vegetale e l'impianto di parchi, giardini, verde ad uso
pubblico e sportivo, verde funzionale, mirati soprattutto ai mezzi di
produzione ed alle esigenze per la messa in opera.
Dovra' essere formato inoltre sui poblemi di inventario e di
gestione delle suddette tipologie per collaborare nella fase di
pianificazione; infine dovra' avere nozione delle problematiche
dell'urban forestry e delle principali linee di attuazione.
Raggruppamenti: G022, G023, G024.
Area 16 - Tecnica vivaistica (200 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze specifiche sulla fisiologia e
la tecnica della propagazione agamica delle piante con particolare
riferimento alle tecniche in vitro; analogamente sara' dato rilievo
alle basi fisiologiche ed alle tecniche di produzione dei semi e
delle sementi e del loro controllo.
Dovra' inoltre acquisire le conoscenze per l'allevamento in
contenitori, l'uso dei substrati e le integrazioni nutritive; il
problema delle piante madri e quello delle risorse genetiche dovra'
essere adeguatamente sviluppato.
Le tecniche suddette saranno integrate nel funzionamento
dell'azienda-vivaio inteso come successione organica e razionale di
operazioni.
Raggruppamenti: G022, G023, G024.
Area 17 - Impiantistica vivaistica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze essenziali riguardo alla
progettazione e costruzione delle serre e delle strutture edilizie
legate alla propagazione, nonche' sull'impiantistica utilizzabile in
serra, nelle diverse sezioni del vivaio, fino alla fase di
commercializzazione, sul funzionamento degli impianti in relazione
alle varie tecniche di propagazione ed apprendere alcune nozioni di
intervento e cura.
Raggruppamenti: G031, G032.
Tirocinio.
Il tirocinio, che si svolge sotto la guida di un docente, consiste
in un lavoro originale relativo alla tecnica colturale od alla
sperimentazione.
Articolazione del diploma universitario
in produzione animali
Art. 187.
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica.
Deve inoltre impadronirsi delle nozioni di calcolo della
probabilita' e statistica sviluppando i concetti di fenomeno
aleatorio e le relative metodologie di studio.
Deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021, A022, A023, A041, A042, I250,
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011, B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica inorganica, le leggi
che regolano le trasformazioni delle specie chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011, C031, C020, C050, E051, G051,
F350.
Area 4 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti di base delle funzioni
biologiche delle proteine, dei glucidi e dei lipidi, dell'enzimologia
e delle vie metaboliche dei principi organici ed inorganici nei
microrganismi e negli animali.
Raggruppamenti disciplinari: E051, E042, G051, E012, E052, F350.
Area 5 - Biologia, morfologia e fisiologia degli animali
(100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico degli
animali. Egli dovra' inoltre conoscere i principi fondamentali delle
relazioni filogenetiche tra gli organismi animali.
Raggruppamenti disciplinari: E033, E031, E021, G060, F301, F302.
Area 6 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza di base dell'economia
delle produzioni zootecniche, con particolare riferimento agli
aspetti organizzativi e gestionali dell'azienda di produzione
zootecnica.
Deve inoltre acquisire conoscenze di base di contabilita' aziendale
e di economia di mercato dei prodotti zootecnici e dei loro derivati.
Raggruppamenti disciplinari: G010, P0112.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (400 ore).
Are disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 7 - Agronomia e produzioni vegetali (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva del sistema
suolo-pianta-atmosfera e dei componenti e fattori che ne condizionano
il funzionamento e la produttivita'.
Lo studente dovra' inoltre acquisire i concetti generali e
fondamentali relativi alla tecnologia delle coltivazioni,
particolarmente per quelle destinate all'alimentazione zootecnica.
Raggruppamenti disciplinari: G021, G022, G023.
Area 8 - Microbiologia applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire sia nozioni di microbiologia industriale
applicata alle trasformazioni dei prodotti, sia nozioni relative al
controllo e all'igiene. Per quest'ultimo aspetto verra' in
particolare sviluppato il concetto di prevenzione delle
contaminazioni e acquisire competenze di analisi del rischio (HACCP:
Hazard Analysis Critical Control Point), in una necessaria
integrazione di competenze di microbiologia, igiene, tecnologia e
legislazione.
Raggruppamenti disciplinari: G052, F312, F321.
Area 9 - Tecnologie alimentari (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi delle tecnologie di
conservazione e trasformazione dei prodotti di origine animale. Deve
acquisire inoltre una visione integrata dei processi tecnologici
considerando i problemi di approvvigionamento, di marketing, di
gestione e controllo della qualita'.
Raggruppamenti disciplinari: G052, G080.
Area 10 - Ingegneria agraria (50 ore).
Lo studente deve dimostrare di aver acquisito i concetti di base
sul funzionamento delle attrezzature utilizzate nell'allevamento
animale. Dovra' inoltre conoscere i problemi dell'edilizia zootecnica
in relazione alle condizioni ambientali e alle tecnologie di
trattamento e depurazione dei rifiuti organici.
Raggruppamenti disciplinari: G031, G032.
Area 11 - Produzioni animali (150 ore).
Lo studente dovra' acquisire i fondamenti della genetica e della
nutrizione e alimentazione animale.
Egli dovra' inoltre acquisire le nozioni relative alle tecnologie
di allevamento con una visione generale ed integrata dei problemi di
logistica, etologia, fisioclimatologia ed igiene zootecnica.
Fin dal corso generale verranno introdotti con esemplificazioni ed
esercitazioni pratiche i concetti e problemi specifici del settore di
orientamento.
Raggruppamenti disciplinari: G060.
Area 12 - Ingiene degli allevamenti (50 ore).
Lo studente dovra' dimostrare di conoscere i principali fattori che
condizionano la salute animale e le misure di profilassi delle
malattie infettive, infestive e metaboliche.
Raggruppamenti disciplinari: F311, F321, F322, F332, F312.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA.
Orientamento in tecnica faunistica.
Nell'ambito del diploma universitario in "produzioni animali" e'
istituito l'orientamento in "tecnica faunistica".
Il diploma in produzioni animali con orientamento in tecnica
faunistica ha il compito di preparare personale con competenze nel
settore delle produzioni faunistiche per la produzione della carne,
l'esercizio venatorio, l'allevamento dei riproduttori e l'allevamento
di soggetti da ripopolamento.
Oltre alle aree disciplinari obbligatorie vanno considerate le
seguenti aree disciplinari e ulteriori ore di approfondimento volte
alla formazione professionale specifica.
Area 13 - Anatomia e fisiologia degli animali di interesse
faunistico (100 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze generali sulla morfologia,
l'anatomia e fisiologia dei mammiferi e degli uccelli con specifici
riferimenti alle specie di interesse faunistico e venatorio, per le
quali dovranno essere particolarmente approfondite le nozioni
riguardanti la fisiologia della nutrizione e della riproduzione.
Raggruppamenti disciplinari: F301, F302, G060.
Area 14 - Biologia vegetale (50 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze sulle peculiarita' della
cellula vegetale, sull'anatomia, morfologia e fisiologia delle piante
superiori, con particolare riferimento alle specie pabulari spontanee
presenti nel nostro paese e interessanti per l'alimentazione della
fauna selvatica.
Dovra' inoltre acquisire conoscenze sulla sistematica delle
principali famiglie botaniche italiane.
Raggruppamenti disciplinari: E011, E012.
Area 15 - Legislazione e diritto (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi generali del diritto agrario
e della legislazione in materia ambientale faunistica e venatoria.
Raggruppamenti disciplinari: N012, G010.
Area 16 - Genio rurale e progettazione (50 ore).
Lo studente deve acquisire specifiche conoscenze nei settori delle
costruzioni per le diverse forme di allevamento della fauna
selvatica, delle attrezzature e degli impianti per la gestione della
stessa e della progettazione di aziende faunistiche intensive ed
estensive.
Raggruppamenti disciplinari: G031, G032.
Area 17 - Sanita' animale (50 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze sulle piu' diffuse malattie
infettive e parassitarie della fauna selvatica e sulle tecniche di
profilassi e di terapia delle stesse.
Dovra' inoltre approfondire le conoscenze sulla fisiologia della
riproduzione e sulle principali patologie legate alla sfera sessuale
di questi animali.
Raggruppamenti disciplinari: F311, F321, F322, F331, F332, F342.
Area 18 - Produzioni vegetali (50 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze sulle coltivazioni erbacee
utilizzabili nell'allevamento intensivo o nella gestione estensiva
della fauna selvatica.
Raggruppamenti disciplinari: G021.
Area 19 - Gestione aziendale (50 ore).
Lo studente deve approfondire gli aspetti gestionali e di
contabilita' delle aziende di interesse faunistico e venatorio ed
acquisire gli elementi necessari per la progettazione delle stesse.
Raggruppamenti disciplinari: G010.
Area 20 - Suolo (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi fondamentali di pedologia e
di difesa del suolo, con particolare riferimento agli ambienti
forestali ed alle zone collinari del nostro Paese.
Raggruppamenti disciplinari: D022.
Area 21 - Assestamento e selvicoltura (100 ore).
Lo studente deve acquisire i fondamenti di selvicoltura e di
assestamento forestale, conoscenze per la gestione integrata delle
fitocenosi forestali in presenza di fauna selvatica e i principi di
fitopatologia e difesa delle piante agrarie e forestali.
Raggruppamenti disciplinari: G024, G041, G042.
Area 22 - Zootecnica (150 ore).
Lo studente deve acquisire conoscenze sulle caratteristiche
nutritive dell'offerta pabulare spontanea utilizzabile dalle diverse
specie di selvaggina, sulla valutazione zootecnica delle stesse e sui
diversi modelli di gestione estensiva o semiestensiva e di
allevamento intensivo della fauna selvatica finalizzati al
riequilibrio ambientale, alle produzioni della carne, delle pelli e
dei trofei, al ripopolamento e al turismo venatorio e non venatorio.
Raggruppamenti disciplinari: G060.
Tirocinio.
Il tirocinio, che si svolge sotto la guida di un docente, consiste
in un lavoro originale relativo alla tecnica faunistica o a
sperimentazioni su argomenti riguardanti la gestione l'allevamento
della fauna selvatica.
Norme transitorie.
Gli studenti iscritti alla scuola diretta a fini speciali in
"tecnica faunistica" potranno essere ammessi all'anno di corso di di-
ploma corrispondente alla preparazione conseguita, previa valutazione
da parte di una commissione designata dal consiglio di facolta' dei
corsi frequentati e degli esami sostenuti.
Articolazione del diploma universitario
in tecnologie alimentari
Art. 188.
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilita',
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021, A022, A023, A041, A042, I250,
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici.
In particolare deve svolgere in modo piu' approfondito i capitoli
della metrologia, meccanica, energetica ed elettricita'.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011, B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprieta' degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprieta'
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011, C031, C020, C032, C050, G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema.
Deve conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei
fenomeni biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti.
Deve conoscere infine le proprieta' e i comportamenti dei sistemi
chimico-fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamenti disciplinari: G020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e post-
macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051, E042, G051, E012.
Area 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali.
Tale studio comprendera' anche nozioni sulle interazioni cellulari,
i riconoscimenti, le comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051, E012, E031, E011, G025, E033,
E042, G021, G022, G023, E021, E022, G060.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonche' i principi
e le tecniche della contabilita' e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010, I270, P021, P023.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (400 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 8 - Produzioni vegetali e/o animali (50 ore).
Con questi corsi, offerti in alternativa a seconda degli
orientamenti e del loro riferimento a prodotti di origine vegetale o
animale, lo studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma
sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle
produzioni primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni generali
riguardanti le tecniche di coltivazione o di allevamento e coglierne
in particolare gli effetti sulla qualita' delle materie prime
alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021, G022, G023, G060.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare.
Deve inoltre acquisire i principi della moltiplicazione e delle
attivita' microbiche in sistemi controllati.
Devono essere gettate in questo corso le basi per lo studio della
microbiologia alimentare, delle interazioni microrganismi-prodotto e
microrganismi-processo e dei sistemi HACCP (Hazard Analysis Critical
Control Point), di prevenzione delle contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052, F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche. Dopo una prima parte
dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto (di materia, calore e
quantita' di moto) lo studente deve svolgere un appropriato programma
teorico-pratico sulle operazioni unitarie della tecnologia alimentare
che sono piu' importanti ai fini della formazione specifica di
orientamento.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento.
Il corso e' dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione.
Lo studente dovra' inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica.
Dovra' essere in grado di valutare i consumi energetici e di
proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031, G032.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase di studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del diploma universitario.
Raggruppamenti disciplinari: N012, N021, N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della filosofia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonche' i fondamenti della
dietologia.
Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti dal punto
di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed essere in
grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060, F302.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA.
Nell'ambito del diploma universitario in tecnologie alimentari e'
istituito l'orientamento in viticoltura ed enologia.
Il diploma ha il compito di preparare personale con competenze nel
settore vitivinicolo idonee alla qualifica professionale di enologo
secondo il disposto di legge (10 aprile 1991, n. 129).
Area 14 - Viticoltura (250 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di fisiologia, morfologia,
genetica, tecnica colturale e difesa della vite, non solo dal punto
di vista agronomico produttivo, ma soprattutto nella prospettiva
della destinazione dell'uva alla trasformazione.
Raggruppamenti disciplinari: G021, G022, G025, G041, G042, G032,
G051.
Area 15 - Enologia (200 ore).
Le materie che confluiscono in quest'area forniscono allo studente,
oltre a delle nozioni di base di chimica e di microbiologia, le
nozioni specialistiche applicative per la corretta elaborazione,
stabilizzazione e conservazione dei prodotti enologici, incluse le
conoscenze relative alle macchine ed agli impianti e ai problemi dei
reflui.
Raggruppamenti disciplinari: G052, G032, G031, E051.
Area 16 - Controllo e gestione della qualita' nell'industria
enologica (150 ore).
Parte essenziale della formazione dell'enologo e' la conoscenza
delle procedure di controllo biologico, chimico, microbiologico e
sensoriale delle materie prime e dei prodotti di trasformazione.
Queste competenze devono essere integrate con quelle relative al
controllo dei processi, degli impianti, delle strutture, delle proce-
dure e del personale per la gestione dei sistemi di qualita'
aziendale.
Raggruppamenti disciplinari: G052, G032, G022, G090, E051.
Area 17 - Elementi di informatica (50 ore).
La gestione della produzione primaria viticola e della sua
trasformazione, come pure della distribuzione del prodotto,
richiedono competenze di elaborazione e gestione dei dati e di
conduzione dei processi assistita da calcolatore. Le necessarie
cognizioni dovranno essere fornite da un corso specialistico di
informatica mirato a queste applicazioni.
Raggruppamenti disciplinari: I250, G032.
Area 18 - Lingua straniera (50 ore).
Si ritiene indispensabile fornire al futuro Enologo una adeguata
conoscenza di almeno una delle lingue piu' diffuse, rispettivamente,
nei Paesi produttori di piu' ricca tradizione ed in quelli delle aree
di mercato piu' significative per i prodotti vitivinicoli, quali il
francese, l'inglese ed il tedesco.
Raggruppamenti disciplinari: L182, L183, L192.
Tirocinio.
Il tirocinio, della durata di 200 ore, consiste nella preparazione
di un lavoro sperimentale su argomenti pertinenti le aree
dell'enologia e del controllo e della gestione della qualita' e
richiedera' un periodo di frequenza in una azienda o istituto di
insegnamento e ricerca specializzato nel settore viticoltura ed
enologia.
Il presente decreto rettorale sara' pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana.
Firenze, 1 settembre 1992
Il pro-rettore: ZAMPI